黑蒜

你是否也曾想透過天然的食材、保養品來為身體補充營養？而黑蒜就是其中一個廣為人知的食材，透過特殊的發酵反應，就能讓營養價值大不同。本篇文章將會帶你一起認識什麼是黑蒜，以及將黑蒜的好處、製作方法一次公開。還在想究竟要怎麼製作黑蒜嗎？歡迎先看完本篇文章吧！

黑蒜是什麼？

黑蒜是一種獨特的食材，由生大蒜發酵而成。黑蒜的製作過程是將新鮮大蒜頭放置在穩定的低溫環境中，通常需要數週至數月的時間，在這段時間內，大蒜頭經歷了自然的發酵反應，從而導致外皮變黑，並賦予了黑蒜獨特的風味，以及不同於生大蒜的甜味和柔滑質地。

 

生大蒜、熟大蒜、黑蒜的差別

 

生大蒜

熟大蒜

黑蒜

大蒜蒜黑蒜

最普及、價格低

需花時間烹調

製作過程較繁瑣、價格高昂

辛辣味高、較嗆口

風味較溫和

口感軟綿，帶有甜感

黑蒜的好處有哪些？

1. 維持消化道機能

由於黑蒜當中擁有豐富的膳食纖維，因此可以幫助維持消化道機能。

2. 維持精神與體力

黑蒜中的大蒜素能夠補充身體所需的營養，進而滋補強身，增強體力，使精神旺盛。

黑蒜做法、注意事項大公開，簡單三步驟就完成！

日常生活中要直接購買黑蒜較不易，且通常因為產量稀少，因此價格高昂。但其實在家也能自己親手製作黑蒜！黑蒜是由生大蒜發酵而成，因此製作過程不需要額外添購菌種，只需要一個電鍋、一些抹布或廚房紙巾就能完成，以下就來一起了解黑蒜的做法和自製秘訣吧！

所需材料：

  • 蒜頭數顆

  • 電鍋

  • 鐵網架

  • 抹布或餐巾紙

黑蒜做法：

步驟 1 ：將生大蒜外層的塵土、撥除泥沙，並將地頭和根部處稍微修整一下，盡量保持整顆蒜頭的完整。(不建議水洗，以免發酵過程因水分而發霉)

步驟 2：在電鍋內的鐵網架上鋪一層餐巾紙，並將蒜頭平整擺上，這裡要注意讓每顆蒜頭都保持一定的距離、避免相互接觸或是觸碰到電鍋的內壁。如果電鍋高度還有空間，可以再繼續鋪上鐵網架、餐巾紙與生大蒜至滿鍋。

步驟 3：蓋上電鍋鍋蓋，並插電保溫14天。（此時可以再電鍋附近備註日期，以便計算時間）

注意事項：

以上步驟都完成後，若成品顏色呈現黑色、口味也符合個人喜好的話就算成功！後續的保存則要特別注意，需要放進密封罐保存在冷凍庫才能避免黑蒜接觸到水氣而發霉。在自行製作過程中，水氣會對發酵過程的影響不小，所以想要便利可以考慮黑蒜膠囊。此外，還有幾點在製作過程中需特別注意的事項：

 

  1. 生蒜頭一定要選乾蒜，不可選到濕蒜，否則成品會過於濕軟。

  2. 餐巾紙吸水量若不夠，則需改為乾淨抹布替代。

  3. 每次開鍋檢查的時間不可超過十分鐘。

  4. 電子鍋的溫度若過高，可能導致黑蒜過硬。

 

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